盖碗泡岩茶，我从不洗茶

「洗茶」这件事，在岩茶圈能吵一下午。我的做法是：不洗，第一泡直接喝。

为什么

岩茶焙火足，含水率低，仓储干净的话，没有灰尘。第一泡是精华，香气最足，汤最稠。倒掉，等于把最贵的一泡扔了。

我做过多年的对比：同一泡牛肉，洗茶和不洗，香气差两成，汤感差一成。洗茶那杯，第二泡才起来，但已经不是第一泡的味道了。

卫生怎么办

我的做法是：烫杯。沸水把盖碗、公道、品杯烫一遍，倒掉。茶不洗，器皿干净。

如果茶是陈茶，或者仓储不明，我会快速润茶：沸水下去，3 秒倒出，不喝。这不是洗，是「醒」，让紧结的条索松开。但好茶、新茶，我不润。

一次例外

2022 年，一批茶存坏了，有陈味。我洗了两遍，陈味还在。那说明问题不在表面，在叶子里，洗没用。

所以洗茶只能去表面灰尘，去不了内质问题。你要是觉得茶脏，别洗，换一泡。

别人的规矩

有前辈说，岩茶必须洗，是规矩。我尊重，但不跟。规矩是给人方便的，不是给人添堵的。

我的客户来店里，我先问：「洗不洗？」他说洗，我就洗；说不洗，我就不洗。茶是一样的茶，喝法自己定。

最后

如果你刚开始喝岩茶，建议先不洗，喝第一泡，记住那个味道。然后再试洗过的，对比一下。喝明白了，你自己决定。

烫杯有讲究。盖碗、公道、品杯，沸水烫一遍，倒掉。杯子是凉的，茶汤下去，温度掉 10 度，香气出不来。冬天尤其明显。

杯子凉，茶汤下去掉 10 度，香气出不来。冬天尤其明显，烫杯不能省。

不洗茶，第一泡直接喝，这是我的规矩，你可以不跟。

茶没有绝对的对错，只有你喜不喜欢。

洗不洗，自己定。茶一样，喝法不一样。